Cultivado como alimento desde hace más de 9.000 años, el trigo ha sufrido muchos cambios. Un antepasado probable de todos los trigos cultivados es el carraón silvestre, de grano pequeño y tallo largo y quebradizo. Tipifica las especies más antiguas, como el carraón cultivado, que aún se usa como forraje, o los tipos escaña o escanda silvestres y cultivados, de grano más grueso; éstos se cultivaron mucho en las antiguas civilizaciones griega y romana, y son muy parecidos a los trigos modernos. La resistencia y el grano más grueso de las variedad
es espelta, todavía muy cultivadas en Europa, aumentaron mucho el rendimiento. Nuevas mejoras dieron lugar al trigo duro, utilizado para fabricar pasta alimenticia, y al trigo de panificación, rico en gluten, que da lugar a una masa elástica y ligera.
El proceso de producción del trigo en la Edad media no era muy diferente del que aparece recogido en los vídeos que te presento a continuación
Es un proceso que va desde la producción del trigo, la recolección, molienda y posterior elaboración del pan. En la actualidad ha cambiado pero aún se realiza con los sistemas tradicionales en algunas zonas del país. Lo que aquí ves se refiere a la producción y transformación de una variedad de trigo, la escanda.
Los cereales eran el alimento básico de la población en general en la Edad Media, tanto centeno como trigo, con resultados distintos en la panificación de los mismos, y con necesidades distintas, dándose el centeno en tierras más frías y con peores condiciones de suelo, siendo por lo tanto más el pan de las clases más desfavorecidas, reservándose el pan de trigo para aquellos más ricos.
Para ver la elaboración del Pan de escanda pulsa parte 1, parte 2, parte3, parte4, o el enlace general
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